בן בתיה ושמואל, נולד ביום י"א בסיוון תר"ץ (7.6.1930) בכפר סבא למשפחת איכרים מהעלייה השלישית. בהיותו בן שנתיים עבר עם הוריו לכפר ויתקין וכאן גדל ולמד בבית-הספר המקומי. הוא התחנך על ברכי העבודה, היה לחקלאי ועבד במשק הוריו. אחר-כך עבד כאחראי לביצוע עבודות ציבוריות שונות. היה מעורה בחברתו ועוד בגיל צעיר התבלטה עצמאותו. באופיו היה משהו מושך ביותר: קשיות עם רכות בערבוביה.

ארז התגייס לפלמ"ח, ושירת כאלחוטאי באחד מגדודי חטיבת "הראל". הוא שהה בקרית ענבים והשתתף בקרבות בשער הגיא. ביום כ"ג באייר תש"ח (1.6.1948) נפל בהתקפה על הראדאר ליד מעלה החמישה.

ביום כ"ה בחשוון תש"י (17.11.1949) הובא למנוחת-עולמים בבית-הקברות הצבאי בהר- הרצל בירושלים.